Menggunakan teknik memasak dengan air di atas pemanggang gas

Jadi, teman-teman, musim semi adalah langkah cepat menuju kami. Dan, tentu saja, banyak pecinta memanggang bersemangat sudah menggosok tangan mereka untuk mengantisipasi pembukaan musim. Namun, sebelum menggunakan panggangan setelah lama menganggur, Anda perlu melakukan sejumlah manipulasi sederhana. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mengkalibrasi panggangan Anda, mengalsinasi beberapa kali tanpa memasak. Pada oli panggangan baru dan kotoran teknis lainnya akan terbakar, dan pada oli dan oli bekas yang sebelumnya digunakan.

Semuanya sudah siap. Sekarang tentang memasak. Bagi sebagian besar koki pemula yang memasak dengan pemanggang gas, satu-satunya cara untuk menyesuaikan dan mempertahankan suhu di panggangan adalah kenop gas. Dan ini benar - suhunya tergantung pada pasokan jumlah gas yang diperlukan. Cara terbaik untuk mengontrol suhu dengan paling akurat adalah dengan mengakuisisi gas panggangan dengan dua , dalam tiga atau, idealnya empat pembakar . Dua atau lebih pembakar memungkinkan penggunaan memasak tidak langsung, yang cocok, misalnya, untuk memanggang daging dalam jumlah besar.

Tetapi ada cara lain untuk mengontrol dan mempertahankan suhu konstan di panggangan dan dengan satu kompor. Jika panggangan Anda hanya memiliki satu pembakar, Anda dapat memasak makanan secara tidak langsung dengan menempatkan wadah air di atas panggangan. Namun, salah satu masalah utama panggangan adalah built-in thermometer, yang biasanya tidak akurat dan terlambat dalam pengukuran suhu secara real time. Untuk menjadi ahli pemanggang, Anda perlu termometer digital yang bagus dan Anda perlu menghabiskan beberapa jam mencoba berbagai kombinasi pengukuran.

Jadi, jika Anda memiliki panggangan dengan hanya satu pembakar atau jika Anda memiliki lebih banyak daging daripada yang dapat ditampung dalam zona tidak langsung ("dingin"), cobalah metode ini. Tempatkan panci air di antara pembakar dan makanan. Juga, tempatkan potongan kayu sedekat mungkin dengan nyala api. Air menyerap panas dan membantu meminimalkan fluktuasi suhu. Kelembaban juga bercampur dengan asap, produk pembakaran gas dan menciptakan aroma yang tidak bisa Anda dapatkan hanya dengan asap. Penting untuk dicatat: daging tidak dikukus, karena dapat membuat daging lunak dan merusak rasanya. Selain itu, jika Anda mempertahankan suhu di panggangan sekitar 105 ° C, air tidak akan mendidih, karena area tangki tempat air dituangkan akan menguapkan air lebih cepat daripada mendidih, menjaga suhu air sekitar 100 C. Sulit dipercaya, tetapi ini benar. Dan jika air mendidih, Anda perlu mengurangi aliran gas.

Ada dua cara untuk menggunakan tangki air, tergantung pada jenis panggangan. Inilah cara melakukannya Weber Genesis dengan tiga pembakar .

Metode 1. Palet di bawah gerbang

Untuk ini, Anda perlu palet aluminium sekali pakai yang, idealnya, harus seukuran dengan permukaan panggangan. Keluarkan panggangan dari panggangan dan letakkan palet di atas kompor. Jangan letakkan palet di atas pembakar terbuka! Kemudian tuangkan setengah air panas ke dalam nampan. Dan jangan buang uang menggunakan jus apel atau yang lainnya - itu tidak akan mempengaruhi rasa makanan. Kami memperbaiki probe termometer digital pada parut dan menyalakan satu burner, lebih disukai burner sentral, dan menunggu sampai panggangan memanas hingga 107 C. Mungkin perlu 30 menit atau lebih, dengan mempertimbangkan penggunaan air.

Metode 2. Palet di grid

Jika Anda tidak dapat meletakkan baki di bawah gerbang, Anda dapat meletakkannya di atas dan menggunakan parut dari oven rumah Anda di atas baki air.

Penggunaan asap

Untuk mendapatkan rasa makanan dengan aroma asap di atas pemanggang gas dengan potongan berbentuk V, Anda cukup meletakkan sepotong kayu di atasnya dan itu akan membara di sana. Jika pohon mulai terbakar, maka Anda perlu mengurangi suplai gas, atau membungkus kayu dengan kertas timah, membuat beberapa lubang di dalamnya atau menggunakan kotak rokok Weber. Trik lain adalah penggunaan briket batubara - batubara menyala dan membara, tetapi jumlahnya tidak cukup untuk secara signifikan mengubah suhu di dalam panggangan.

Memasak daging menggunakan air

Letakkan daging di rak dan masak, perhatikan suhunya, seperti dijelaskan di atas. Selama daging dimasak di atas air, ia tidak akan terbakar dan kering. Setelah memasak, Anda akan takjub melihat betapa kaya dan kompleksnya rasa dapat diperoleh dengan menggunakan teknik sederhana ini. Semoga berhasil dalam memanggang, teman-teman!